光源のプリセットありがとうございます。

Metasequoia　V4.4.0EX（32/64bit）
GeForce GT740　Game Ready Driver 347.52（更新現在）
 
タスクバー上下左右　マルチ・シングル画面正常に再表示されました
どうもお疲れ様です

>表示中の複数のオブジェクトのUVをまとめて編集できるようにしてほしいです。

4.4.0でカレント以外のオブジェクトも同時にUV編集できるようになりました。

当該の書籍については弊社は関与しておらず正確な答えもできませんので、その内容についての質問は書籍に記載されている問い合わせ先にお願いしたいですが、
確認した限りでは[押出]コマンドを使って出来た頂点を選択して縮小しながら位置を調整することを指しているのではないかと思います。

Metasequoia4では編集オプションの[スナップ]で辺や面へ吸着させることができるので、頂点をライン上に移動させるのが楽になっていたり、
また押し出しについても角度などより詳細な設定ができるようになっております。
また[ナイフ]コマンド内の穴あけで取っ手をつける部分に穴を空けることもできるなど、
より簡単な手順で同じ結果を得ることができるになっております。
古い書籍でも基本は変わらないのでモデリングを理解するにはまったく問題はありませんが、
最新の機能を使うともっと簡単になったりするなど、書籍に書いてある内容がすべてではありませんので、
内容は深くはこだわらず自分なりに解釈して進めていくのがいいのではないかと思います。

>変形後のポーズでFBX出力してから、別のソフト上でそのポーズのキーフレームを生成することはできると思います。

できればポーズだけでもキーフレームを1つ作ってアニメーションに書き出して欲しいです。

将来的に、Metasequoiaにもアニメーション機能が備わるといいです。