>調べた所keynoteの場合は材質の前にsdef:をつければいいとしか見つからず
スキニング形式を指定するのはオブジェクト名の前ではないですか?

失礼しました　オブジェクト名の方ですね
↓のようにsdef:を加えても変化が見られません
https://gyazo.com/b06625095854a9961d0ec98bd9898494
ボーン位置やウェイトの問題でしょうか

標準搭載のボーンはkeynoteとは何ら関係ありませんので、keynote向けのルールは一切適用されません。
ボーンの変形具合については、「スキン設定」内の「スキニング」に「デュアルクオータニオン」を指定すると、折れ曲がった時でも内側にさほど凹まず元の太さに近い形状を保つことができます。

返信ありがとうございます

試してみましたが凹みが理想よりまだ強いようなので別のソフトと併用していきます