入門モードがonになっているのではありませんか?
入門モードのチェックを外すと編集のローカルボタンの下に表示されるはずです。

LE版はモデリング経験がほとんどない初心者向けという位置づけで機能を必要最小限に絞って
簡素化したものを提供しております。
ヘルプにはLE版にない機能については注記を入れていますのでご確認ください。
UVマッピングなどの高度な機能はLE版では利用できませんので、製品版のMetasequoia 4をお使いいただくようお願い申し上げます。